２０１０年下半期（７〜１２月）の売上高で、「スシロー」を展開するあきんどスシロー（大阪）が、「かっぱ寿司」のカッパ・クリエイト（埼玉）を抜き去って首位に立ったそうです。
某調査会社の顧客満足度では、「スシロー」が業界一位という説があり、顧客満足度通りでしょうか。
勝因は「素材の良さ」という説があります。
【なぜスシローが鮮度がいいのか？】
原因の一つとして、脱セントラルキッチンと言うのがあります。
セントラルキッチンは、大量仕入れ、まとめて加工により、コスト削減・品質の安定化を目指すのですが、中央に集め、配送する時間分、身近な市場から素材を集める場合に比べ、鮮度が落ちます。
冷凍などで工夫していますが、まだ差はあるみたいですね。
【分散型の克服術 キーワードは教育】
分散型は、デメリットもあるのですが、教育と商品管理によりデメリットの克服を図っています。
具体的には、スシローの場合は、マニュアルや徹底した商品管理による破棄の削減（皿の裏のIC）によりデメリットの克服を図っています。
オオゼキは、正社員化とそれに伴う教育・技能向上・多技能化により、小回りを利かせています。
両者に共通しているのは、教育です。
教育により社員一人一人の力を上げ、小回りを利かせるここがポイントです。
【分散型のメリット】
①地域対応が容易である。
②社員の創意工夫を出し、やる気の発揮。
セントラル系は、一律は強いのですが、小ロットは逆に意味がなくなり、デメリットが目立つようになります。
地域のニーズを細かく拾うのであれば、分散型の方が良い点が多いです。
また、分散型では社員の創意工夫・やる気が重要であり必要不可欠です。
逆説的ですが、分散型の方が社員の創意工夫・やる気に気を配っています。
